Luchtvaartlunch

In opdracht van KLM Catering Services

Met zo min mogelijk materiaal en/of serviesgoed een spannend en smaakvol menu presenteren, was de achterliggende gedachte. Heel sober gekeken gaat het natuurlijk binnen de gastvrijheids industrie om datgene wat men eet zo verleidelijk mogelijk te presenteren. Nu worden daar de meest uiteenlopende borden en de grootste diversiteit aan schaaltjes & schoteltjes bij gehaald om de gasten versteld te doen staan van het menu dat ze gekozen hebben. Ik heb gekeken naar wat de grenzen en vooral standaarden zijn binnen een menu dat uit een amuse, voorgerecht, hoofdgerecht en dessert bestaat. Het grid waarbinnen dit zich afspeelt heb ik zo letterlijk mogelijk genomen door te gaan werken met keramische tegel(tje)s. Dit geeft een heel duidelijk beeld van de opsplitsing binnen en tussen de gerechten. Met 3 formaten tegels en met 1 basis blad kan zo het hele menu gepresenteerd worden!